Det känns så skönt att vara back on track med vardagskosten igen och jag måste erkänna att det är ett rent nöje att laga mat när man har ”matkasse”, det känns nästan lite som julafton när vi står där i köket och kokar ihop recepten tillsammans för att inte tala om spänningen som i princip är påtaglig när det sedan är dags för att inta första tuggan. Jag ska inte heller sticka under stolen med att vetskapen om att middagen dessutom är nyttig och väl sammansatt i dess komponenter helt klart förhöjer nöjet av måltiden, det är annars så lätt att i all hast slänga samman något enkelt som går snabbt att tillaga utan att faktiskt tänka efter vad det är man egentligen borde äta. Igår tillagade vi kycklingfyllda aubergine och det blev sannerligen en delikatess som vi definitivt kommer att göra om många gånger framöver, LCHF-kassen har gett oss så mycket inspiration till smaskiga vardagsrätter som dessutom har kommit till att bli nya favoriter här hemma.