Snabblagad middag – Basilikapesto med knaperstekt panchetta
Hemgjord pesto är ändå underskattat, denna rätten var så simpel att tillaga men ändå så himla god. Det var i månadens Buffétidning som jag sprang över receptet och när min kära väninna Karin under en promenad nämnde att hon och hennes kille hade tillagat receptet och att det hade blivit supergott var även jag tvungen att testa! Vi adderade lite knaperstekt panchetta vilket gick hem hos både vuxna och barn, Ludwig älskar nämligen knaperstekt bacon så denna rätten fick full pott från honom. Med lite riven parmesan, ruccola och tomat blev rätten genast ”bjudvänlig”!
Recept:
2 kurkor färsk basilika
1/2 dl pinjenötter
1 riven vitlöksklyfta
1 dl finriven parmesanost
1 1/2 dl olivolja
salt & peppar
Mixa alla ingredienserna slätt till en pesto. Koka pastan. Stek panchettan.