Mat

Gnocchigratäng med svamp och mozzarella

Vi har haft en period där vi kört alla våra recept på repeat och för en månad sedan tröttnade jag på att äta samma rätter hela tiden så jag bestämde mig för att vidga mina vyer när det kommer till middagsingredienser och jag måste säg att jag är sjukt nöjd med recepten som jag letat upp på sistone (dock inga kalorisnåla sådana, hehe). Gnocchi är något som vi aldrig äter här hemma men när vi fick ett paket med just dessa krämiga ”potatisklumpar” i vår smakbox beslutade jag mig för att vi ändå måste testa att tillaga någon rätt med gnocchi och när jag fick syn på denna gratängen slog jag slag i saken! Jag hade verkligen inga förväntningar alls på mäträtten och tänkte att det med största sannolikhet var en engångsföreteelse som jag stod där och kastade ihop gratängen men ack så fel jag hade, jag blev så positivt överraskad och kan varmt rekommendera er att testa! En alldeles perfekt middagsrätt för den som vill variera middagarna!

Recept:

1/2 sats Ratatouille på skördegrönsaker

750g blandade grönsaker (ex. aubergine, zucchini, paprika)

1 lök

1 vitlöksklyfta

1/4 dl olivolja

0,5 msk tomatpuré

1/5 förpackning krossade tomater á 400g (vi körde på en hel)

1 dl vatten (vi bytte ut vattnet mot mer krossade tomater)

1 tsk salt

Grovhacka alla grönsaker. Skala och skiva löks tunt, skala och hacka vitlöken. Fräs röd- och vitlöken i oljan i ca 5min på låg värme tills den mjuknar. Tillsätt grönsaker och tomatpuré och fräs ytterligare 5-10min. Häll i krossade tomater, vatten, vinäger och salt. Låt koka 30-40min under lock på svag värme.

Gnocchigratäng med svamp och mozzarella

1/2 sats ratatouille (se ovan)

1/3 sats pesto (vi använde färdig pesto)

250g champinjoner

2msk smör

400g gnocchi

250g mozzarella (OBS! ostvikt, vi tog en påse på 400g vilket ger ca 250g mozzarella)

2msk pumpakärnor (vi bytte ut till sesamfrön eftersom vi hade det hemma)

65g ruccola

salta svartpeppar

Sätt ugnen på 250g. Ansa och kvarta svampen. Stek i smöret ca 5 min tills den får färg. Krydda med 1/2 tsk salt och 2krm peppar. Blanda svamp, ratatouille och gnocchi i en ugnsform.Bryt mozzarellan i bitar och fördela över. Ringla över peston och strö över pumpakärnor. Ställ in i mitten av ugnen i ca 30min. Toppa med ruccola.

Recept på grön smoothie

Jag har haft tidernas sämsta natt, slukade en redbull igårkväll när vi var på middag hemma hos vänner och förmodligen var det den som gjorde att jag (trots att jag var sjukt trött) inte kunde komma till ro och somna. Vi rundade av hyfsat tidigt från middagen just för att vi skulle komma i säng tidigt och visst är det väl då typiskt att man sen inte kan somna, jag låg och vred mig i sängen i flera timmar och vid halv tre gick jag ner och åt lite ost och drack ett glas mjölk som jag plötsligt fick cravings efter. När jag väl slumrade till kring fyra-tiden tog det inte lång tid förrän Ludwig vaknade och var jätte pigg, herre min gud vilken sömnbrist jag lider av just nu.

Förutom sömnbrist har jag även haft några dagar med noll inspiration till att blogga och uppdatera mitt instagramkonto, så himla trist för det är ju något som jag vanligen tycker är roligt och som ger mig energi men nu har jag nästan dränerats bara av tanken på vad jag ska posta. Nu har jag i vart fall precis ätit frukost, jag dricker dagligen min gröna smoothie och denna helgen har jag även stekt ett ägg och lagt några ostskivor på. Vi ska alldeles strax köra hem till Lillebror och umgås lite, vi reser ju snart på semester och Lillebror med familj ska passa på att bo här hemma i huset medan vi är borta.

Recept grön smoothie:

1 näve fryst mango

1 banan

1/2 avokado

2 msk keso

1 näve spenat

1 msk olivolja

1/2 citron

Mandelmjölk

Ett tips till alla nyblivna mammor

Något som verkligen har underlättat den första tiden som mammaledig är att slippa tänka på att fixa med mat under dagarna! Mitt tips är att alltid se till att ha matlådor redo att värmas till lunch (vissa dagar har jag till och med haft färdigrätter att värma, typ en paj eller någon indisk gryta) samt en frukost som man slipper fixa med! Jag och CJ dricker alltid en grön smoothie till frukost och eftersom han tillagar den innan han beger sig till kontoret ser han till att göra en även till mig som sedan står färdig i kylen och det har varit guld värt! Fram tills för en vecka sedan har jag nämligen vaknat av en gallskrikande bebis som vill ha mat PÅ STUDS, samtidigt har jag själv varit vrålhungrig så jag har bokstavligt talat kastat på mig morgonrocken och sprungit ner för att hämta upp min smoothie och en snabb espresso som jag sedan har kunnat avnjuta när Ludwig har ammats. Den senaste veckan har jag dock gått upp redan vid halv sju så då har maken till och med hunnit att servera mig min smoothie och en kopp bryggkaffe, en rutin jag verkligen värdesätter!

Supergott, snabblagat och nyttigt

Jag tycker att det är på tiden att jag delar med mig av ett nytt recept, det var ju ett tag sedan jag publicerade den typen av inlägg vilket visserligen har sina förklaringar då jag i princip inte har stått framför spisen sedan Ludwig kom till världen. Nej riktigt så är det inte men de första 2-3 månaderna var det faktiskt maken som fick fixa med middagen när han kom hem från jobbet för det sammanföll alltid med ett amningspass plus att jag själv var fullkomligt slut efter sömnlösa nätter och intensiva dagar ensam med ett barn. Nu har jag däremot börjat få lite mer tid frigjord och häromdagen stod maten på bordet när maken kom hem från jobbet, då bjöds det på en smarrig fried rice som jag vill dela med mig av till er. Man borde göra fried rice lite oftare för det är verkligen så himla gott och man kan egentligen blanda i lite vad som helst.

Recept (OBS! för 1 person)

Skala icc skiva 1 liten rödlök fint. Fräs i 1msk olja tills den mjuknar. Tillsätt 4dl finstrimlad grönkål (utan stjälkar), 1msk strimlade soltorkade tomater i olja och 1 finhackad vitlöksklyfta. Fräs tills grönkålen precis mjuknat. Tillsätt 1dl kokt råris och låt fräsa några minuter. Tillsätt 1tsk sesamolja och 1msk japansk soja. Smaka ev av med salt. Stek 1 ägg i lite olja. Lägg ägget på riset och ringla över sriracha.

Receptet hittade jag i Buffé tidningen som kommer hemskickad lite då och då.

Chokladbollskladdkaka

Dagen till ära håller vi lite födelsedagslunch för mig som fyllt år tidigare i veckan och vad passar väl inte bättre än att bjuda på en mustig saffransfisksoppa så här i oktober månad? Utöver denna smaskiga lunch tänkte vi under eftermiddagen bjuda på kladdkaksbuffé, vi har nämligen stått och bakat tre olika sorters kladdkakor nu i veckan och chokladbollskladdkaka är en ny variant som jag måste erkänna var alldeles förträffligt god (vi tjuvsmakade en bit tidigare i veckan) och därför tänkte jag att ni kanske är fler där ute som vill testa receptet som jag hittade på fixasjalv.se.

Kladdkaka:

150g smör

3dl strösocker

3 ägg

2dl vetemjöl

6 msk kakao

1msk vaniljsocker

1/4 tsk salt (vi skippade saltet, brukar inte gilla efterrätter med salt i)

Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret och låt det svalna (annars kan äggen koagulera). Tillsätt ägg och socker i smöret och blanda ordentligt. Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop allt till en smet. Häll smeten i en smord och bröad form. Grädda kakan i mitten av ugnen 15-18 min beroende på hur kladdig du vill ha den. Känn med en sticka (observera att du behöver längre tid i ugnen om formen har en mindre diameter än 28cm då kakan blir tjockare). Låt kakan svalna helt i formen.

Chokladbollssmet:

150g rumsvarmt smör

1 1/2 dl strösocker

3msk kakao

1 tsk vaniljsocker

4dl havregryn

2msk kallt kaffe

Topping:

Se till att smöret är rumsvarmt. Rör ihop havregryn, kakao, socker och vaniljsocker separat. Blanda ihop smör med torra ingredienser. Häll i kaffet, Rör ihop till en kladdig smet.

Slutfix:

Lägg chokladbollssmeten på den avsvalnade kladdkakan. Toppa med kokos eller pärlsocker.

 

Krämig chili con carne

Måndag och mitt sista kvartalsbokslut innan jag går på mammaledighet har nu dragit igång, efter detta bokslutet har jag nämligen bara två månadsbokslut kvar och sen är vi plötsligt inne i januari! Nu kan jag verkligen börja ”räkna ner” och det känns helt overkligt!! Hur som helst, efter jobbet tog jag mig i kragen och stack bort till gymmet som jag inte har besökt på ungefär en månad nu och det var så otroligt skönt att äntligen få lov att träna lite, jag körde en halvtimme på crosstrainern samt lite rygg- och axel/bröst övningar och det kändes faktiskt riktigt bra. Håll tummarna på att jag kan fortsätta träna åtminstone ett par månader till!

Kvällens meny består av ugnsrostade blomkålsbuketter (en favorit när det gäller substitut till ris!!) och en krämig chili com carne, fantastiskt gott! Jag kan verkligen rekommendera er att testa receptet, vi kryddar dock ganska mycket mer än vad jag angivit i receptet så tänk på det när ni tillagar och provsmaka efter hand så att ni inte får en alldeles för mesig con carne. Nu ska vi snart titta på Kalla Fakta och äta fruktsallad, sen ska jag försöka knåpa ihop ett outfitinlägg tills imorgon samt spåna lite på mitt barnvagnsinlägg som kommer upp i veckan…

Recept (4 pers)

1 gul lök

1/2 solovitlök

1/2 chili (vi använde två hela)

ca 700g färs

1 msk paprikapulver

1 msk spiskummin

1 burk krossade tomater

1 msk tomatpuré

1 1/2 dl grädde

2 dl vatten

2 msk kalvfond

1 1/2 blomkål

1 burk sojabönor

smör, salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Hacka lök, vitlök, chili. Fräs allt lätt i smör. Tillsätt färsen och stek tills allt är brynt. Krydda med salt, peppar, paprikapulver och spiskummin. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, grädde, vatten och fond. Låt koka upp och sjuda ca 10 min. Dela blomkål i mindre buketter och lägg på en plåt. Ringla över olja och krydda med salt och peppar. Sätt in i ugnen ca 15 min. Häll av och skölj bönorna. Rör ner dem i grytan, smaka av med salt och peppar. Servera chilin med den rostade blomkålen.

LCHF moussaka

Idag bjuder jag på ett av våra favoritrecept när det kommer till vardagskost, den tar en stund att tillaga men sen har man ju mat för flera dagar så det är helt klart värt besväret. Det här receptet har jag delat vid ett tidigare tillfälle men det var längesedan nu och det är värt att posta igen! Smaklig spis!

Recept:

2-3 st aubergine, skivade

Köttfärssås:

600g köttfärs (vi använde ett helt kilo)

2 st gula lökar, hackade

1-3 vitlöksklyftor

0,5 tsk sambal olek (vi som älskar starkt hällde betydligt mycket mer!)

1 tsk spiskummin

1 msk oregano

1-2 tsk paprikapulver

Buljong eller fond

3 msk tomatpuré

1-2 dl vatten

Ostsås:

2 dl matlagningsgrädde

2 dl riven ost

0,5 dl parmesanost

Salt, vitpeppar, muskotnöt

3 st äggulor

Skiva auberginerna och stek dem i olja/smör. Salta och peppra, lägg åt sidan. Fräs köttfärsen och löken, tillsätt de andra ingredienserna och låt köttfärssåsen puttra tills den tjocknar något. Koka upp grädden till ostsåsen, dra kastrullen åt sidan och rör ner ost och kryddor. Låt såsen svalna en smula och blanda ner äggulorna. Varva aubergineskivor och köttfärssås i en ugnssäker form och häll oströran över. Gratinera vid 175 grader i ca 20-30 min. Servera med bladspenat.

En grön smoothie för själen…

Nu har även maken hakat på min nya frukosttrend, nämligen att börja dagen med en matig smoothie (sen att det är jag som åker på att tillaga den till honom är en annan femma!!) och nu är vi inne på andra veckan tillsammans med den här gröna godsaken. Förra veckan drack jag den måndag-torsdag och jag står mig för det mesta fram till lunch, jag kan även rekommendera den till er gravida om ni precis som jag har råkat ut för att bli ganska hårda i magen för den sätter verkligen igång systemet. Jag fick nämligen tipset av min barnmorska att dagligen ta 1msk olivolja eftersom det skulle smörja tarmarna och (*peppar-peppar*) det har faktiskt gett effekt hittills!

Recept för en smoothie:

1 banan

1/2 avokado

1/2 dl frusen mango (vill du ha den lite sötare ökar du bara mängden mango)

1 näve färsk spenat

2-3 tsk keso

1 msk olivolja

1/2 pressad citron

Mandelmjölk (häll efter önskemål, beror på vilken konsistens du vill ha, jag gillar den något tjockare)

Mixa allt i en blender, om man inte tar så mycket mango kan jag rekommendera att mixa i en isbit så att den blir riktigt kall.

Broccoligratäng

Dagen har spenderats i Helsingborg med besök på Nutisalfabriken och så snart jag kom hem därifrån dök jag raka vägen ner i sängen och tog en nap på 45 min, den här tröttheten är fruktansvärd!! Stundtals känns det som att det är påväg att vända men ibland blir det som idag, att jag inte hade överlevt utan att få sova en stund. Nu har jag precis ätit lite rester från gårdagens middag som jag serverade maken när han kom hem sent från jobbet och alldeles strax ska jag masa mig ut på en promenad, det är snart två veckor sedan jag tränade och än känns det inte som att kroppen är redo för en comeback så jag får helt enkelt nöja mig med PW’s tills vidare.

Hur som helst tänkte jag dela med mig av receptet till en av mina favoriträtter som det var ett bra tag sedan vi tillagade sista, nämligen broccoligratäng. Det bästa är att det dessutom blir väldigt många matlådor när man gör denna maträtten, vi försöker att hålla oss till att laga mat 2-3 gånger per vecka och då gäller det att få till så många portioner som möjligt för lagad middag är vi båda i behov utav!

RECEPT

500g nötfärs

1 rödlök

1/2 påse champinjoner

2-3 broccoli (beroende på storlek)

2,5dl vispgrädde

1 vitlöksklyfta

1 burk krossade tomater

1/2 påse riven ost

Babyspenat

1 krm cayennepeppar

salt & svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader

2. Bryn färsen i smör. Hacka löken och skiva champinjonerna, låt fräsa med de sista minuterna. Dela broccolin i mindre buketter.

3. Fördela allt i en smord ugnssäker form.

4. Blanda grädde med pressad vitlök och krossade tomater. Krydda med cayennepeppar, salt och peppar. Häll över blandningen i formen och grädda i ugnen ca 15min. Ta ut och strö över osten. Sätt in ytterligare 10min.

5. Servera gratängen med babyspenaten.

Veckans hälsotallrik…

Maken har varit på affärsresa hela veckan och kommer hem först ikväll så igår passade jag på att tillaga min absoluta favoritsallad som han inte är lika förtjust i som jag är. Standardingredienserna i denna salladen är matvete, hyvlad morot, råa sockerärtor, fetaost och spenat (eller vanlig sallad) samt min alldeles fantastiskt goda sås som jag gör genom att blanda creme fraische med massor av pepparrot (det är ju så förbaskat gott med pepparrot och det blir sådär härligt starkt som jag älskar)!! Till denna bas brukar jag variera med stekt lax, kyckling eller som här med nykokta rödbetor och det blir precis lika gott med vilket som!

Older Posts