Mat

Picknick-snack

Jag fick så många frågor på stories gällande vad jag hade i wrapsen/tunnbrödsrullarna som vi bjöd på efter dopet så jag beslutade mig för att dela det här i bloggen! Vi stod länge i valet och kvalet kring hur vi skulle göra när restaurangen som vi hade bokat mottagningen på avbokade oss, det är ju en bit att köra till Arild och hungern kommer oavsett man vill eller ej och till slut kom vi på denna briljanta idén att ta med oss något enkelt att bjuda på. Det blev en succé och vi kommer definitivt att göra om det de här nästa gång det vankas picknick eller utflykt!

Wrapsen (vänstra bilden) är faktiskt ett gammalt ”recept” som jag alltid körde på när det vankades fest, då som snittar, och precis ALLA tyckte om dem så jag tänkte att jag kunde modernisera receptet något och göra dem lite matigare. Brödet är vanliga tortilla sen har jag först brett ett lager med philadelphia ost, efter det ett lager med pesto, i mitten har jag lagt strimlad soltorkad tomat och sedan har jag rivit parmesanost på. Detta är ”ursprungsreceptet”, sen rullar man i hop dem (pass på hur du rullar dem så att de soltorkade tomaterna hamnar över hela rullen och inte som en klump i mitten) och ska man ha dem som snittar steker man dem lätt på stekpannan och skär sedan upp dem i lagom stora bitar. Sååå goda!! Till dopet la vi även till salami (magnifico chili) och toppade med sallad så att wrapsen blev fylligare sen skippade vi momentet där man steker dem och det blev en hit!

Tunnbrödsrullen är det faktiskt svärmor som introducerat till oss och dessa är också så himla goda! Som bas brer man på parmesansås (färdig burk som man köper i kyldisken på Ica, Erik Lallerstedts) och sedan fyller man med sallad, strimlar morot, skivar tomat och denna gången hade vi lufttorkad skinka. Svärmor brukar ha ugnsgrillad kyckling i sina men vi orkade inte stå vid spisen så vi gjorde det lätt för oss men alltså det blev supergott!

På begäran – recept

Ni var så många som frågade vad det var för gott jag tillagade när jag postade bilder på Instastories så här kommer receptet! Vi har ju kört matkasse de senaste två veckorna och jag måste säg att alla maträtter som vi har gjort har varit riktigt smaskiga så det blir garanterat fler matkassar för vår del…

Recept på Parmesan- och senapspanerad kycklingfilé (4 pers)

4st rödbetor

4st palsternackor

4st morötter

1st vitlöksklyfta

1 påse bladpersilja (osäker på hur många gram det var, redan ”förportionerat” i matkassen)

2st parmesanost (tror det var 50g per bit)

50g Panko ströbröd

600g kycklingfilé

50g senap

1 burk gräddfil (välj mängd efter hur mycket sås ni vill ha)

1 påse salladsmix

Sätt ugnen på 200 grader varmluftsfunktion. Skala och tärna rödbetor, palsternackor och morötter i 1cm stora bitar. Placera rotfrukterna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olja och krydda med salt och peppar. Finhacka vitlök och persilja. Riv parmesanosten. Blanda hälften av vitlöken, hälften av persiljan, all parmesan samt panko i en skål. Krydda med en nypa salt och peppar. Lägg kycklingfiléer mellan två bakplåtspapper- Banka kycklingen tills de har fått en jämn tjocklek (ca 2cm). Krydda kycklingen med en nypa salt och peppar på båda sidorna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Bred kycklingen med senap. Strö pankoblandningen ovanpå senapen och pressa lätt med baksidan av en sked så att den fastnar. Tillaga kycklingen i ugnen tills den blir genomstekt och har fått en krispig, gyllenbrun yta, ca 12-15min (vi fick tillaga den längre än så). Blanda gräddfil, resten av persiljan och vitlöken samt en skvätt oja i en skål och blanda väl. Servera rotfrukterna och kycklingen med salladsmix och persiljedressing.

Bimbimbap – så gott!

Den här veckan kör vi matkasse och jösses så goda maträtter vi har haft hittills, jag bara måste dela med mig av det här receptet som fick fem poäng av hela familjen. Vi har verkligen haft brist på fantasi och förätit oss på de flesta av ”våra egna” recept så det behövdes lite förnyelse i köket.

Recept 4 personer

600 ml vatten

300 g jasminris

1 zucchini

400 g skogschampinjoner

3 st salladslök

1 pkt vitvinsvinäger (ca 50 g)

4 st morötter

20 g ingefära

4 st vitlöksklyftor

50 g ketchup

50 ml sojasås

2 g Harissa kryddmix

500 g nötfärs

salt, peppar, olja efter smak & behov

Koka riset. Förbered grönsakerna – skär zucchini i tunna halvmånar, skiva champinjoner. Skiva salladslöken tunt. Separera den vita nedre delen från den gröna blasten. Skala morot och riv den sedan i breda remsor på längden med en skalare. Blanda den vita delen av salladslöken med vitvinsvinäger och en nypa salt i en liten skål. Rör om och ställ åt sidan. Blanda ketchup och sojasås i ytterligare en skål. krydda med harissa kryddmix. Hetta upp en skvätt olja i en stor stekpanna och fräs zucchinibitarna i 3-4 min. Sätt även dessa åt sidan. Fräs svamp med en skvätt olja i ca 3-5 min. Krydda med salt och peppar. Sätt svampen åt sidan. Hetta upp en skvätt olja i stekpannan på medelvärme. Fräs vitlök och ingefära i 30 sek. Rör i nötfärsen och bryt upp eventuella bitar. Bryn köttfärsen i ca 4 min. Höj till hög värme och fortsätt att steka tills köttet är brynt och krispigt, ca 3 min. Krydda med salt och peppar. Lägg först upp riset i djupa skålar. Placera sedan köttet zucchini, svamp och picklade salladslök prydligt ovanpå. Toppa rätten med en skvätt harissadressing och resterande salladslök.

Broccolipaj

Ny vecka, nytt pajrecept! Den här pajen fick mycket väl godkänt av både mig och maken och då är ändå mina smaklökar ordentligt nedsatta eftersom jag ligger inne med en dunderförkylning (igen). Jag fick ställa in gårdagens planer till förmån för sängen varvat med badkaret, vid 21 gick jag och la mig och har knaprat alvedon under hela natten. Jösses vilken omgång jag har åkt på, hela huvudet pulserar och halsen ska vi inte prata om. Men det är ju alltid som värst på morgonen och känner jag mig någorlunda pigg i eftermiddag tänkte jag ändå möta upp Amanda för en kort sushidejt, jag behöver ju samtidigt komma ut och träffa folk och det är mer intensivt att vara hemma med två barn än att komma ut och träffa en vän. Träningen blir dock lidande även denna veckan, så förbaskat trist! Däremot går jag mina promenader varje dag så jag rör ju på mig i vart fall…

Recept:

Pajdeg:

  • 5 dl vetemjöl
  • 200 g kylskåpskallt smör
  • 1 dl iskallt vatten

Fyllning:

  • 1 förpackning sparrisbroccoli
  • 1 stor gul lök
  • 125 g rökt eller kokt skinka i tunna skivor
  • 6-8 soltorkade marinerade tomater
  • 2 msk olivolja
  • salt och peppar

Äggsmet:

  • 4 dl grädde
  • 4 ägg
  • 200 g ost, riven
  • 50 g parmesan, färskriven
  • 1/2 tsk salt
  • 1 krm nymalen svartpeppar
  1. Pajdeg: Mät upp mjöl och smör i en matberedare monterad med en kniv och kör till smulig massa. Häll i vattnet under maskinens gång och kör tills degen formas till en boll.
  2. Tryck ut degen i pajformen så att den hänger ut lite över kanterna. Nagga bottenplattan och kanterna. Låt pajen vila i kylskåp i cirka 30 minuter.
  3. Värm ugnen till 225 grader. Sätt pajen i mitten av ugnen och förgrädda tills den fått lite färg, i cirka 15 minuter.
  4. Fyllning: Ångkoka eller förväll sparrisbroccolin i 2–3 minuter.
  5. Skala och hacka löken. Skär skinkan i strimlor, spara 2–4 skivor till garneringen. Strimla tomaterna.
  6. Fräs löken i oljan i cirka 3 minuter. Tillsätt tomaterna och fräs i cirka 3 minuter. Smaka av med salt och peppar.
  7. Äggsmet: Visa ihop ägg och grädde. Rör i de rivna ostarna. Smaka av med salt och peppar.
  8. Lägg lök och tomatblandningen i den förgräddade pajen. Strö över skinkstrimlorna. Skeda över ägg- och ostsmeten. Lägg på broccolin. Garnera med de sparade skinkskivorna.
  9. Sänk ugnstemperaturen till 200 grader. Grädda pajen i nedre delen av ugnen i 35–45 minuter.
  10. Garnera pajen med parmesan, chiliflingor och hasselnötter.

Rödbetspaj med chèvre och valnötter

Idag tänkte jag bjuda på ett recept, det var ju ett tag sedan jag gjorde det senast. Jag älskar pajer i alla dess former, det är ju så enkelt att bjuda på och smidigt att ha som matlådor i veckorna. Dessvärre har vi inte så många goda recept så när jag sprang över det här blev jag så glad för när jag läste receptet kändes det verkligen som att smakerna skulle göra sig förträffligt i en paj. Så här i efterhand hade jag gjort vissa ändringar i tillagningen, jag hade tex inte använt mer rödbetor än i receptet (vilket maken propsade på att jag skulle ha) och jag skulle skurit dem i tunna skivor snarare än i bitar samt lagt dem mer jämnt över pajen. Jag hade även smulat osten så att den låg jämnt över hela pajen då smakerna gjorde sig bäst tillsammans. Vi åt pajen till en grönsallad men den hade nästan gjort sig ännu bättre om man serverade den med tex några skivor parmaskinka vid sidan.

Recept:

Pajdeg

100 g kallt smör

2 dl vetemjöl

1 dl grahamsmjöl

Fyllning

300 g kokta rödbetor

3 ägg

2 dl keso

1 dl mjölk

1 tsk honung

1/2 tsk torkad rosmarin

1/2 tsk salt

200 g chèvre

1 dl hackade rostade valnötter

  1. Pajdeg: Blanda mjöl och smör till en smulig massa, tillsätt 3 msk vatten, lite i taget och arbeta snabbt ihop en deg.
  2. Tryck ut degen i pajformen, ca 28cm i diameter. Nagga botten med en gaffel. Ställ i kylen i ca 30 min (detta steget skippade vi).
  3. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 10 min. Sänk temperaturen till 175 grader (vi fick höja något på vår ugn).
  4. Skär rödbetorna i mindre bitar (jag skulle rekommendera att skärra i tunna skivor, jag skar i bitar men tyckte att rödbetorna blev för tjocka). Vispa ihop ägg, keso, mjölk, honung, rosmarin och salt. Fördela rödbetorna i pajskalet och smula över chèvren (jag skulle rekommendera att lägga den jämnt över hela pajen då det blir godast). Häll på äggstanningen. Grädda i mitten av ugnen 30-40 minuter. Ta ut och strö över nötterna.

Veckans meny och recept på Gulaschsoppa

Något som är ett måste för att få ihop vardagen som tvåbarns-förälder är att bestämma en veckomeny och se till att storhandla så att allt finns på plats här hemma redan i början på veckan. Vi är fortfarande inne i en middags-svacka och har svårt för att komma på vad vi ska äta men den här veckan har jag hur som helst planerat följande måltider:

Måndag: Gulaschsoppa

Tisdag: Rester från gårdagen

Onsdag: Lax i ugn med rotfrukter

Torsdag: Tikka Masala med kyckling

När vi lagar mat äter jag oftast rester från middagen till lunch dagen efter, så smidigt när man vill att det ska gå snabbt. Menyn för helgen brukar vi inte bestämma förrän det vankas och då blir det oftast att vi beställer mat på kvällen eller lagar någon lyxigare/mer tidskrävande måltid.

Recept Gulaschsoppa med köttfärs:

4 potatisar

1 paprika

1 gul lök

2 msk olja

500g köttfärs

6 dl vatten

1 köttbuljongtärning

500 g krossade tomater

2 tsk kummin

salt och peppar

Skala lök och potatis (vi adderade även morötter i soppan). Dela och kärna ur paprikan. Skär grönsakerna i tärningar. Fräs grönsaker och köttfärs i oljan i en gryta eller kastrull.. Tillsätt vatten, köttbuljongtärning, krossade tomater och kummin. Koka sakta ca 10 min. Smaksätt med salt och peppar.

När matlusten är lika med noll

Varken jag eller maken har haft någon vidare matlust på sistone och det i sig resulterar i att vi överhuvudtaget inte vet vad vi ska laga för middagar i veckan, vi har redan förätit oss på all hämtmat så denna veckan gjorde jag en kraftansträngning och bestämde två nya maträtter.

Zucchifritters med bulgursallad fick jag syn på i ett reklamutskick och tyckte att det såg väldigt frestande ut. Biffarna var jätte goda men när det kommer till salladen var vi båda eniga om att det saknades någon smak, jag tror att om man hade lagt till spiskummin så hade det blivit supergott men nu blev det bara OK. Färsfyllda paprikor är en rätt som minner mig om barndomen, min pappa lagade alltid denna ungerska rätten och jag minns smaken och doften som igår. Jag minns att det var en av mina favoriträtter, min pappa gjorde dock den långa versionen som tog flera timmar att färdigställa. Jag hittade en ”snabbvariant” av den som såklart inte blev alls lika god men ändå smaklig, ni finner receptet nedan. Med facit i hand borde paprikorna varit inne i ugnen lite till för de blev inte sådär mjuka som jag minns att de ska vara. Köttfärsblandningen blev dock supergod!

Recept:

  • 8 röda paprikor (ca 800 g)
  • 
350 g blandfärs
  • 
1 dl långkornigt ris
  • 
2 ägg
  • 1 gul lök
  • 
2 vitlöksklyftor
  • 
2 msk hackad persilja
  • 
1 msk starkt paprikapulver
  • 
salt

Tomatsåsen

  • 2 konserverade tomater
  • 
1/2 gul lök
  • 
1 dl vatten
  • 
1 tsk socker
  • 
1 msk olivolja
  • salt & svartpeppar
  1. Ställ in ugnen på 175 grader.
  2. Till tomatsåsen: Hacka löken och fräs den i olivolja tills den är genomskinlig. Tillsätt tomaterna och låt koka upp. Späd med vattnet. Tillsätt sockret och krydda med salt och svartpeppar. Låt sjuda på låg värme i 15 minuter.
  3. Skär lock på paprikorna och kärna ur dem. Hacka lök, persilja och vitlök fint. Blanda med färsen, äggen och det okokta riset. Krydda med paprikapulver och salt.
  4. Fyll paprikorna med blandningen. Toppa inte för mycket, riset expanderar under tillagningen. Ställ paprikorna tätt i en ugnsfast form. Häll tomatsåsen över och baka paprikorna i cirka en och en halv timme. Det gör ingenting om paprikorna får färg.
  5. Servera de färsfyllda paprikorna tillsammans med tomatsåsen.
  6. Snabbvarianten:
 
Olja in de ansade paprikorna och förbaka dem i cirka 15 minuter. Under tiden kokar du snabbris. Stek färsen med löken och kryddorna. Den ska inte brynas hårt. Blanda ner riset. Fyll paprikorna, häll på köpt, neutral tomatsås och baka dem i cirka 15 minuter till.

Fried bulgur med kyckling och färska bönor

Både jag och mannen är så himla trötta på alla maträtter som vi brukar tillaga, samtidigt är vi i princip aldrig sugna på något särskilt så det är svårt att planera nya maträtter eftersom de flesta knappt tilltalar oss. Under vardagarna vill man dessutom att matlagningen ska gå snabbt och bara där faller en hel del rätter bort. När jag såg detta receptet i Buffé-tidningen rev jag genast ut sidan för att arkivera den till framtida matlagning och nu slog jag slag i saken, det såg åtminstone ut som en ”snabb” maträtt men tji fick vi. Det var ändå ganska många moment och att rodda detta samtidigt som Ludwig satt i Stokke-stolen och bokstavligen grisade ner hela köket med bulgur fick åtminstone mitt tålamod att svikta. Hur som helst, när middagen väl var klar och vi slog oss till bords blev vi båda två positivt överraskade för det var riktigt gott. Ludwig däremot, han var något skeptisk så det fick bli en burkmat till honom.

Recept (4 pers)

Stekt kyckling

ca 4dl kokt bulgur

Tillsätt:

250g färska bönor

1 broccoli

1/2-1 chilifrukt

2 salladslökar (vi använde dock fler än så)

1 riven vitlöksklyfta

3 msk japansk soja

1/2 dl sweet chilisås

3 ägg

1 msk sesamfrön

Cashewnötter

Ansa bönorna. Skär broccolin i buketter och skiva stammen tunt (vi förkokta den i några minuter). Strimla kycklingen. Stek broccoli och bönor i 2msk olja ca 3 minuter på hög värme i en stor stekpanna. Tillsätt kyckling (denna hade vi stekt separat innan), bulgur, chili, salladslök och vitlök. Krydda med 1/2 tsk salt. Stek ytterligare ca 3 minuter. Vispa ihop soja, sesamolja, sweet chilisås och ägg. Tillsätt nötter. Häll över och rör runt. Ta från värmen. Toppa med sesamfrön och koriander.

Godaste cheesecaken!

Idag har jag haft mina gamla kollegor från LEO-tiden över på lunchdejt och oj så trevligt det var! Sist jag hade bjudit hem dem fick jag ju ställa in vår middagsdejt samma dag eftersom Ludwig lyckades få maginfluensa, så snopet när jag redan hade handlat hem allt mat och precis skulle förbereda inför kvällens bjudning. Vi kom fram till att vi inte har setts sedan september förra året vilket är på tok för länge sedan men så är det när livet kommer emellan och det är många kalendrar som ska synkas.

Jag tror bestämt att jag har delat det här receptet en gång tidigare men här kommer det igen, detta är helt klart den godaste cheesecaken jag ätit!

Recept:

Recept

3 st ägg

1,5 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

200g philadelphiaost

3 dl vispgrädde

10 st digestivekex

Bunke 1: Dela äggen. Lägg äggulorna i en lite större bunke och häll äggvitorna i en annan lite mindre bunke (den bunke som äggvitorna hälls i måste vara torr och fettfri). Häll strösocker och vaniljsocker över äggulorna. Vispa till en ljus fin pösig smet för hand eller med elvisp. Tillsätt philadelphiaosten. Blanda ner den till en jämn smet förhand eller med elvisp på lägsta hastighet.

Bunke 2: Vispa grädden i en egen bunke. Den ska vara lite lagom fast, ungefär som du skulle ha vispat den att äta till en efterrätt. Rör där efter ner den vispade grädden i bunke 1 (för hand eller med lägsta hastigheten på elvispen).

Bunke 3: Vispa äggvitorna till ett fast skum (med rena fettfria vispar) med elvisp (skummet ska vara så fast att man kan vända upp och ner på bunken). Rör försiktigt med en sked eller slickepott ner de vispade äggvitorna i bunke 1.

Krossa kexen, antingen förhand eller i en blender. Lägg hälften av kaksmulorna jämnt fördelat på botten av en rund form med löstagbar botten. Häll smeten ovanpå och bred ut den jämnt. Strö resten av kaksmulorna ovanpå. Ställ in i frysen i minst 4 timmar (för vår del tog det längre tid innan kakan var tillräckligt frusen så min rekommendation är att tillaga den dagen innan man ska servera den.

Vid servering: Ta ut cheesecaken 15-30 min i rumstemperatur före serveung eller ställ den i kylen 1-1,5 timmar.

Jag serverade cheesecaken med hemgjord hallonsylt och det blev verkligen pricken över i:et.

Snabbaste sommartårtan

Den här tårtan är verkligen perfekt att kasta ihop när man egentligen inte har tid eller ork till att göra någon avancerad efterrätt men ändå vill bjuda på något festligt. Jag hittade receptet i senaste numret av Buffé och har blivit bjuden på tårtan hemma hos Dajana & Patrik vid flera tillfällen och den är överraskande god med tanke på hur lite jobb som ligger bakom. Idag var en sådan dag då både fantasin och orken lyste med sin frånvaro och eftersom Lillebror med familj kom på besök ville vi ändå bjuda på en smaskig efterrätt och jisses som lilla Benjamin åt, den fick nog högsta betyg utav honom. Haha!

Så här gör du:

Mixa 300g digestivekex och blanda med 150g smält smör och tryck ut i en form (helst med avtagbara kanter), ställ in i kylen i minst 30 min. När det är dags att servera tar du bort kanterna på formen, brer på en burk dulce de leche och toppar sedan med vispad grädde och ett berg med jordgubbar.

Older Posts