Mat

Bananbröd – en hit hos de små

När jag och Ludwig hälsade på min väninna Jenny och hennes barn i Skanör hade hon förberett med lite förmiddagsfika lagom tills dess att vi anlände, hon hade “kastat ihop” ett bananbröd och ni skulle sett barnen! De åt och åt och åt, hela brödet tog slut (visserligen åt vi vuxna också någon skiva) så jag var givetvis tvungen att be om receptet och igår när Ludwig kom hem från sin första Förskoledag sedan han gick på sommarlov hade jag förberett med detta brödet lagom tills när han kom hem. Det är verkligen perfekt att ge en skiva som mellanmål om det tex dröjer innan middagen är klar, både Ludwig och Elsa älskar det!

Recept:

5 bananer (+ en extra till toppen som dekoration, denna skippade jag)

5 ägg

5dl havregryn

1dl mjöl (jag använde kokosmjöl)

3 msk fett (jag tog olivolja)

2 tsk vaniljsocker

1 1/2 tsk bakpulver

1/2 dl havredryck eller mjölk (jag tog mandelmjölk eftersom vi hade det hemma)

lite salt (jag skippade salt helt eftersom Elsa också skulle äta brödet)

40 g hackad choklad (jag skippade även chokladen)

Sätt på ugnen på 180 grader. Mixa alla ingredienser förutom chokladen (och den extra bananen till toppen) i en skål, mixa till en enhetlig deg. Hacka chokladen och vänd i degen. Häll degen i en 1 liters brödform, glöm inte bakplåtspapper. Skär den extra bananen på mitten (på längden) och lägg i degen som dekoration. Tillaga brödet i mitten av ugnen i ca 1 h, jag hade mitt bröd inne i 45min och med facit i hand borde jag tagit ut det tidigare för det blev lite för torrt jämfört med hur det smakade när Jenny bjöd på det. Det skiljer sig åt från ugn till ugn.

 

Asiatisk Färspanna

Igår kastade vi ihop en asiatisk färspanna till middag och jag tänkte att jag skulle dela med mig av receptet för det är verkligen en favoriträtt här hemma, äntligen kan jag äta koriander igen! Jag har haft ett uppehåll på denna krydda i ett par år, det var när jag skulle flyga till Italien som jag åkte på en magsjuka ifrån helvetet och givetvis var koriander en del av maträtten som jag åt kvällen innan denna ljuvliga magsjuka bröt ut. Visst är det märkligt hur sådant kan sitta kvar länge…

Kruka: Bergs Potter / Kryddkvarnar (de främre): Kähler Design / Marmorplatta: H&M Home / Tallrik: Vinga Home

Ingredienser:

  • glasnudlar
  • 500 g blandfärs
  • 0.5 msk sambal oelek
  • 3 pressade vitlöksklyftor
  • 2 msk fisksås
  • 1 msk strösocker (jag skippade socker)
  • 1 msk japansk soja
  • svartpeppar

Vitkålssallad:

  • 300 g vitkål, tunt strimlad
  • 2 morötter, finstrimlade
  • 0.5 dl rostat sesamfrö
  • 1 lime, finrivet skal och saft
  • 1 msk sesamolja
  • salt

Till servering:

  • 2 salladslökar, finstrimlade
  • 1 kruka koriander, klippt

 

  1. Fräs färsen i en stekpanna till ett smul. Tillsätt sambal oelek, vitlök, fisksås, socker och soja. Stek några minuter till och smaka av med limesaft och svartpeppar.
  2. Blanda vitkål med morötter och sesamfrön. Vänd runt med limeskal, limesaft och sesamolja. Salta.
  3. Servera med salladslök, koriander och vitkålssallad.

Lunchbjudning och finbesök från Stockholm

Idag hade vi lite lunchbjudning här hemma och för att vi överhuvudtaget skulle få någon tid till att umgås under denna bjudningen så förberedde vi all mat redan dagen innan, med två barn är det ett måste känner jag för annars blir det fullständig kaos. Klockan 11 hade vi bestämt att gästerna skulle trilla in (givetvis en tid anpassad för våra kära barn och deras matrutiner, den där tuppluren efter lunch är nämligen vår chans till andrum och vuxensnack) och det var så smidigt att bara sätta in pajerna (klicka här för recept) för värmning i ugnen och ta fram kycklingen från kylen. Vi bjöd nämligen på svärmors paradrätt när det kommer till somrig, enkel sommarlunch!! Jag kan varmt rekommendera!!

Till pajen serverades ugnsstekt kyckling och Ä N T L I G E N kan vi tillaga den utan att den blir alldeles för torr, vi har nämligen blivit med köttermometer! Alltså det är ett måste i alla familjers kök, så jäkla bra och så slipper man att vara rädd för att kycklingen inte blir genomstekt. Denna termometern har förinställda gradantal beroende på vad du ska tillaga och sen piper den när kycklingen uppnår gradtalet. Vad gjorde vi innan denna termometer??

Köttermometern kommer från Vinga Home och ni finner den här (klick).

Vi penslade kycklingen med kinesisk soya, flytande margarin samt lite färsk oregano innan vi ugnsstekte kycklingen. Vid servering strödde vi över hackad färsk bladpersilja, rivet citronskal, vitlök samt olivolja (också svärmors recept) och det blir verkligen så himla gott.

Ludwigs “Pippi-tårta”…

En ny variant av Ludwigs “Pippi-tårta” som han går omkring och tjatar om mest hela tiden, dock blev inte den här heller någon hit! Denna gången kan jag inte skylla på mannen för han gjorde inga improvisationer utan vi följde receptet till punkt och pricka. Vi har dock, efter alla misslyckanden när det kommer till bakning, kommit fram till att vår ugn inte riktigt leverar när det kommer till gradtal/tid. Vi måste ha det vi bakar inne i ugnen längre än vad receptet säger för annars blir det inte färdiggräddat!

Det här var en Pavlova som jag hittade recept på i en blogg som jag följer men tyvärr kan jag inte rekommendera vidare den, vi får se om vi gör om den och om den då blir ätbar. Marängen vart alldeles mjuk i mitten så usch och fy på den! Bättre lycka vid nästa “Pippi-tårta-recept”!!

Krämig pastasallad

Vi testade en ny pastasallad igår och jag tyckte att den blev så god att jag måste dela med mig utav receptet här, det är ju den perfekta lunchen att ha med sig när man ska på utflykt med barnen i sommar.

Recept 8 personer

Ingredienser:

500g pasta

2dl creme fraiche

3dl gräddfil

1 grillad kyckling (stor)

140g bacon

1 liten purjolök

2 röda paprikor

200g fetaost

1tsk salt, 2krm svartpeppar

Pesto:

3 vitlöksklyftor

1 basilika kruka

50g pinjenötter

1dl olivolja

100g parmesanost riven färsk

2krm salt

  1. Koka pastan, spola i kallt vatten och låt rinna av. Blanda med crème fraîche och gräddfil.
  2. Blanda i peston i pastan.
  3. Bena ur och skär kycklingen i bitar (jag tycker att man hade kunnat ha mer kyckling i)
  4. Skär bacon i bitar och stek knaprigt, låt det rinna av på hushållspapper (jag tycker att man hade kunnat ha mer bacon i).
  5. Ansa och finstrimla purjolöken. Kärna ur och skär paprikan i bitar. Skär osten i små tärningar.
  6. Blanda pastan med kyckling, bacon, purjolök, paprika och fetaost. Smaka av med salt och peppar.

Peston:

  1. Skala och pressa vitlöken.
  2. Mixa basilikablad och pinjenötter. Häll i olivoljan, blanda ner parmesanost och vitlök. Smaka av med salt

Godaste iskaffen ever!

ÄNTLIGEN en iskaffe som är så där förbaskat god som man vill att den ska vara, oj som jag kommer att dricka den här i sommar! Jag har redan blivit beroende och druckit den tre dagar i rad nu, den har blivit min “eftermiddagsfika” och jag riktigt längtar tills det är dags att avnjuta den. Jag har sett flera varianter på recept både på Instagram och även någon blogg som jag följer men vi gjorde den med det vi hade hemma och då gjorde vi så här:

2 tsk pulverkaffe

2 tsk socker

2 tsk kokande vatten

Mjölk

Vispa kaffepulvret, sockret och det varma vattnet antingen med en handvisp eller i en köksmaskin i full kraft i ca 5 minuter, konsistensen ska bli sådär fluffig som ni ser att den är på bilden. Häll upp fluffet i ett glas med isbitar och fyll på med mjölk, blanda ut med sked innan du dricker. Alltså mums!

Picknick-snack

Jag fick så många frågor på stories gällande vad jag hade i wrapsen/tunnbrödsrullarna som vi bjöd på efter dopet så jag beslutade mig för att dela det här i bloggen! Vi stod länge i valet och kvalet kring hur vi skulle göra när restaurangen som vi hade bokat mottagningen på avbokade oss, det är ju en bit att köra till Arild och hungern kommer oavsett man vill eller ej och till slut kom vi på denna briljanta idén att ta med oss något enkelt att bjuda på. Det blev en succé och vi kommer definitivt att göra om det de här nästa gång det vankas picknick eller utflykt!

Wrapsen (vänstra bilden) är faktiskt ett gammalt “recept” som jag alltid körde på när det vankades fest, då som snittar, och precis ALLA tyckte om dem så jag tänkte att jag kunde modernisera receptet något och göra dem lite matigare. Brödet är vanliga tortilla sen har jag först brett ett lager med philadelphia ost, efter det ett lager med pesto, i mitten har jag lagt strimlad soltorkad tomat och sedan har jag rivit parmesanost på. Detta är “ursprungsreceptet”, sen rullar man i hop dem (pass på hur du rullar dem så att de soltorkade tomaterna hamnar över hela rullen och inte som en klump i mitten) och ska man ha dem som snittar steker man dem lätt på stekpannan och skär sedan upp dem i lagom stora bitar. Sååå goda!! Till dopet la vi även till salami (magnifico chili) och toppade med sallad så att wrapsen blev fylligare sen skippade vi momentet där man steker dem och det blev en hit!

Tunnbrödsrullen är det faktiskt svärmor som introducerat till oss och dessa är också så himla goda! Som bas brer man på parmesansås (färdig burk som man köper i kyldisken på Ica, Erik Lallerstedts) och sedan fyller man med sallad, strimlar morot, skivar tomat och denna gången hade vi lufttorkad skinka. Svärmor brukar ha ugnsgrillad kyckling i sina men vi orkade inte stå vid spisen så vi gjorde det lätt för oss men alltså det blev supergott!

På begäran – recept

Ni var så många som frågade vad det var för gott jag tillagade när jag postade bilder på Instastories så här kommer receptet! Vi har ju kört matkasse de senaste två veckorna och jag måste säg att alla maträtter som vi har gjort har varit riktigt smaskiga så det blir garanterat fler matkassar för vår del…

Recept på Parmesan- och senapspanerad kycklingfilé (4 pers)

4st rödbetor

4st palsternackor

4st morötter

1st vitlöksklyfta

1 påse bladpersilja (osäker på hur många gram det var, redan “förportionerat” i matkassen)

2st parmesanost (tror det var 50g per bit)

50g Panko ströbröd

600g kycklingfilé

50g senap

1 burk gräddfil (välj mängd efter hur mycket sås ni vill ha)

1 påse salladsmix

Sätt ugnen på 200 grader varmluftsfunktion. Skala och tärna rödbetor, palsternackor och morötter i 1cm stora bitar. Placera rotfrukterna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olja och krydda med salt och peppar. Finhacka vitlök och persilja. Riv parmesanosten. Blanda hälften av vitlöken, hälften av persiljan, all parmesan samt panko i en skål. Krydda med en nypa salt och peppar. Lägg kycklingfiléer mellan två bakplåtspapper- Banka kycklingen tills de har fått en jämn tjocklek (ca 2cm). Krydda kycklingen med en nypa salt och peppar på båda sidorna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Bred kycklingen med senap. Strö pankoblandningen ovanpå senapen och pressa lätt med baksidan av en sked så att den fastnar. Tillaga kycklingen i ugnen tills den blir genomstekt och har fått en krispig, gyllenbrun yta, ca 12-15min (vi fick tillaga den längre än så). Blanda gräddfil, resten av persiljan och vitlöken samt en skvätt oja i en skål och blanda väl. Servera rotfrukterna och kycklingen med salladsmix och persiljedressing.

Bimbimbap – så gott!

Den här veckan kör vi matkasse och jösses så goda maträtter vi har haft hittills, jag bara måste dela med mig av det här receptet som fick fem poäng av hela familjen. Vi har verkligen haft brist på fantasi och förätit oss på de flesta av “våra egna” recept så det behövdes lite förnyelse i köket.

Recept 4 personer

600 ml vatten

300 g jasminris

1 zucchini

400 g skogschampinjoner

3 st salladslök

1 pkt vitvinsvinäger (ca 50 g)

4 st morötter

20 g ingefära

4 st vitlöksklyftor

50 g ketchup

50 ml sojasås

2 g Harissa kryddmix

500 g nötfärs

salt, peppar, olja efter smak & behov

Koka riset. Förbered grönsakerna – skär zucchini i tunna halvmånar, skiva champinjoner. Skiva salladslöken tunt. Separera den vita nedre delen från den gröna blasten. Skala morot och riv den sedan i breda remsor på längden med en skalare. Blanda den vita delen av salladslöken med vitvinsvinäger och en nypa salt i en liten skål. Rör om och ställ åt sidan. Blanda ketchup och sojasås i ytterligare en skål. krydda med harissa kryddmix. Hetta upp en skvätt olja i en stor stekpanna och fräs zucchinibitarna i 3-4 min. Sätt även dessa åt sidan. Fräs svamp med en skvätt olja i ca 3-5 min. Krydda med salt och peppar. Sätt svampen åt sidan. Hetta upp en skvätt olja i stekpannan på medelvärme. Fräs vitlök och ingefära i 30 sek. Rör i nötfärsen och bryt upp eventuella bitar. Bryn köttfärsen i ca 4 min. Höj till hög värme och fortsätt att steka tills köttet är brynt och krispigt, ca 3 min. Krydda med salt och peppar. Lägg först upp riset i djupa skålar. Placera sedan köttet zucchini, svamp och picklade salladslök prydligt ovanpå. Toppa rätten med en skvätt harissadressing och resterande salladslök.

Broccolipaj

Ny vecka, nytt pajrecept! Den här pajen fick mycket väl godkänt av både mig och maken och då är ändå mina smaklökar ordentligt nedsatta eftersom jag ligger inne med en dunderförkylning (igen). Jag fick ställa in gårdagens planer till förmån för sängen varvat med badkaret, vid 21 gick jag och la mig och har knaprat alvedon under hela natten. Jösses vilken omgång jag har åkt på, hela huvudet pulserar och halsen ska vi inte prata om. Men det är ju alltid som värst på morgonen och känner jag mig någorlunda pigg i eftermiddag tänkte jag ändå möta upp Amanda för en kort sushidejt, jag behöver ju samtidigt komma ut och träffa folk och det är mer intensivt att vara hemma med två barn än att komma ut och träffa en vän. Träningen blir dock lidande även denna veckan, så förbaskat trist! Däremot går jag mina promenader varje dag så jag rör ju på mig i vart fall…

Recept:

Pajdeg:

  • 5 dl vetemjöl
  • 200 g kylskåpskallt smör
  • 1 dl iskallt vatten

Fyllning:

  • 1 förpackning sparrisbroccoli
  • 1 stor gul lök
  • 125 g rökt eller kokt skinka i tunna skivor
  • 6-8 soltorkade marinerade tomater
  • 2 msk olivolja
  • salt och peppar

Äggsmet:

  • 4 dl grädde
  • 4 ägg
  • 200 g ost, riven
  • 50 g parmesan, färskriven
  • 1/2 tsk salt
  • 1 krm nymalen svartpeppar
  1. Pajdeg: Mät upp mjöl och smör i en matberedare monterad med en kniv och kör till smulig massa. Häll i vattnet under maskinens gång och kör tills degen formas till en boll.
  2. Tryck ut degen i pajformen så att den hänger ut lite över kanterna. Nagga bottenplattan och kanterna. Låt pajen vila i kylskåp i cirka 30 minuter.
  3. Värm ugnen till 225 grader. Sätt pajen i mitten av ugnen och förgrädda tills den fått lite färg, i cirka 15 minuter.
  4. Fyllning: Ångkoka eller förväll sparrisbroccolin i 2–3 minuter.
  5. Skala och hacka löken. Skär skinkan i strimlor, spara 2–4 skivor till garneringen. Strimla tomaterna.
  6. Fräs löken i oljan i cirka 3 minuter. Tillsätt tomaterna och fräs i cirka 3 minuter. Smaka av med salt och peppar.
  7. Äggsmet: Visa ihop ägg och grädde. Rör i de rivna ostarna. Smaka av med salt och peppar.
  8. Lägg lök och tomatblandningen i den förgräddade pajen. Strö över skinkstrimlorna. Skeda över ägg- och ostsmeten. Lägg på broccolin. Garnera med de sparade skinkskivorna.
  9. Sänk ugnstemperaturen till 200 grader. Grädda pajen i nedre delen av ugnen i 35–45 minuter.
  10. Garnera pajen med parmesan, chiliflingor och hasselnötter.
Older Posts